Для 1 кг фарша: говядина 1220 г, сало свиное топленое 70 г, лук репчатый 100 г, мука 10 г, перец молотый 0,5 г, зелень петрушки 7 г, соль 20 г.

Первый способ. Мякоть сырой говядины, баранины или нежирной свинины нарезать на куски по 40—50 г, обжарить с жиром, положить в посуду, залить водой или бульоном так, чтобы вода только покрыла мясо, закрыть посуду и тушить до готовности. С готового мяса слить бульон, на котором приготовить белый соус. Мясо пропустить через мясорубку, добавить соус, соль, молотый перец, зелень и хорошо перемешать.
Для приготовления соуса мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить прожаренную отдельно муку, развести бульоном, в котором тушилось мясо, и, помешивая, варить 20—30 минут. Соус должен иметь консистенцию густой сметаны.
Второй способ. Сырое мясо пропустить через мясорубку, положить слоем не более 3 см на сковороду или противень, смазанные жиром, и жарить в жарочном шкафу до готовности. Слить сок, выделившийся из мяса при жарке, на нем приготовить соус, как описано выше (в первом способе), а мясо еще раз пропустить через мясорубку вместе с поджаренным отдельно луком; добавить соус, соль, перец, мелко нарубленную зелень и перемешать.
Третий способ. Мясо сварить, пропустить через мясорубку с поджаренным отдельно луком, добавить соль, перец, соус, зелень и перемешать.

Фарш мясной с яйцом

На 1 кг фарша: говядина 1090 г, яйца 3 шт., лук репчатый 85 г, мука 10 г, сало свиное топленое 60 г, перец молотый 0,5 г, зелень петрушки 7 г, соль 20 г.